Haz cortes en la piel del cerdo y sazona con sal y pimienta. Luego, unta la mostaza dijon sobre la piel.
En una sartén grande y apta para horno, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella la pierna de cerdo hasta que esté dorada por todos lados.
Retira la pierna de cerdo de la sartén y agrega la cebolla, zanahorias, apio, ajo y romero. Saltea durante unos minutos.
Coloca la pierna de cerdo sobre las verduras, agrega el caldo de carne y lleva al horno. Cocina durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, rociando ocasionalmente con los jugos de cocción.
Salsa de Aguardiente de Frutas:
En una sartén, cocina las frutas con el aguardiente hasta que estén tiernas.
Agrega el caldo de pollo, azúcar moreno, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos.
Tritura la mezcla hasta obtener una salsa suave.
Servir:
Retira la pierna de cerdo del horno y deja reposar antes de cortarla.
Sirve el cerdo con la Salsa de Aguardiente de Frutas por encima.